Feine elsässische Gastronomie
Karte & Menüs
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Elsässer Menü
Abwechslung rund um Münster
(Münster-Samosa mit Schnittlauch, Munster, Münsterweiß, kleiner gemischter Salat)
oder
Warmer Kuchen mit Steinpilzen, geräuchertem Speck und Haselnüssen, Karottensalat
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Sauerkraut mit Gänsefett und fünf Toppings
(Knack, Montbéliard, gesalzener Speck und geräucherter Speck, Palette)
oder
Geschmorter Schinken auf einem Bett aus Sauerkraut
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Gefrorene Kirschmousse
oder
Schwimmende Insel mit orangefarbenem Karamell
Regionales Menü
Kleine Haselnuss-Hühnerleberpastete,
Gemischter Salat
oder
Die 6 Elsässer Schnecken
oder
„Weißes“ Münster auf einem Sammelsurium an Salat
Würziges Tomatencoulis
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Schweinefilet-Medaillons
Mit kandierter Zitrone, Spätzle
oder
Forellenpaupiettes
gefüllt mit Flusskrebsen und Kerbel, helle Sauce
oder
Kaninchenrücken ohne Knochen, gefüllt mit kandierten Aprikosen
Spätzles
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Sauerkirschsorbet mit Kirschwasser beträufelt
oder
Schokoladenoper und Sauerkirschsorbet
oder
Blaubeertiramisu
Gourmet-Menü
Auflauf mit Schnecken und leicht cremigen Waldpilzen, kurzer Saft
Oder
Avocadofeder, marinierter Krebscocktail
Zitronen- und Combava-Espuma
oder
Mit Dill und Olivenöl marinierter Lachs
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Zander und Hechtklötze, kleines gedünstetes Gemüse, Ingwer und frischer Koriander
oder
Entenfilet mit Orange
Gratin Dauphinois
oder
Rinderfilet, Blumenkohl, Haselnüsse
Morcheln und gratinierte Dauphinois
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Der Schwarzwald
oder
Gefrorener Vacherin
oder
Lütticher Blaubeeren/Blaubeeren
Die Vorspeisen
Cocktail aus Avocadofedern und marinierten Flusskrebsen, Zitronenespuma und Combava
„Blanc à Munster“ auf einer Mischung aus Salat und würzigem Tomatencoulis
12 „hausgemachte“ Elsässer Schnecken
6 – Schnecken: 11,50 €